食品行業微波裝置

微波具有一定的能量（電磁場能）₪✘。在一定的條件下✘₪◕··，它作為一直工能源予以應用✘₪◕··，微波對物料的作用有物理↟·◕◕、化學↟·◕◕、生物等效應✘₪◕··，可用於各種目的✘₪◕··，但應用廣泛的是微波加熱₪✘。

微波乾燥裝置是極高頻率的電磁振盪作用於具有電極性的物料分子✘₪◕··，使其分子排列趨向劇烈變化✘₪◕··，而產生激烈的類似於“摩擦”的效果₪✘。使物體變熱₪✘。此過程即微波的電磁場能量轉化為熱能₪✘。水分子是極性分子✘₪◕··，強烈吸收微波₪✘。含有水分的物料在受到足夠的微波輻射時✘₪◕··，其中的水分子吸收微波很快的升溫蒸發✘₪◕··，物料得以迅速乾燥₪✘。

微波殺菌是微波的熱效應和生物效應共同作用的結果₪✘。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變性✘₪◕··，使細菌失去營養↟·◕◕、繁殖和生存的條件而死亡；生物效應是微波電磁場改變細胞膜斷面的電位分佈✘₪◕··，影響細胞周圍電子和離子濃度✘₪◕··，從而改變細胞膜的通透效能✘₪◕··，細胞因此營養不良✘₪◕··，不能正常新陳代謝✘₪◕··，細胞結構功能紊亂✘₪◕··，生長髮育受到抑制而死亡₪✘。此外✘₪◕··，決定細胞正常生長和穩定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連線而成的捲曲形大分子₪✘。足夠強的微波場可以導致氫鍵鬆弛↟·◕◕、斷裂和重組✘₪◕··， 從而誘發遺傳基因突變✘₪◕··，或染色體畸變✘₪◕··，甚至斷裂₪✘。微波滅菌正是利用了電磁場的熱效應和生物效應對生物的破壞作用✘₪◕··，因此✘₪◕··，微波殺菌溫度低於常規方法✘₪◕··，僅要70-105℃✘₪◕··，時間僅約需3-5分鐘₪✘。

二↟·◕◕、微波殺菌乾燥裝置特點✘╃：

1.加熱迅速↟·◕◕、均勻✘╃：不需要熱傳導過程✘₪◕··，它能在瞬間穿透被加熱物料✘₪◕··，穿透深度可達幾釐米✘₪◕··，甚至十幾釐米✘₪◕··，數秒到數十秒就能把微波能轉為熱能₪✘。微波具有選擇性加熱✘₪◕··，使加熱更均勻₪✘。

2.節能高效✘╃：由於含有水分的物質極易吸收微波而加熱✘₪◕··，因此✘₪◕··，除少量的傳輸損耗外幾乎無其他損耗₪✘。微波加熱與遠紅外加熱相比✘₪◕··，節約能量1/3₪✘。

3.防黴殺菌保鮮✘╃：微波加熱具有熱效應和生物效應✘₪◕··，因此✘₪◕··，能在較低溫度下滅黴和殺菌；能大限度地儲存物料的活性和食品中的維生素↟·◕◕、色澤和營養成分₪✘。

4.工藝先進✘₪◕··，可連續生產✘╃：只要控制微波功率即可實現加熱或終止✘₪◕··，它有完善的傳送系統✘₪◕··，可確保連續化生產✘₪◕··，實現計算機控制✘₪◕··，節省勞力₪✘。

5.安全無害✘╃：由於微波能是控制在金屬製成的加熱室內和波導管中工作✘₪◕··，所以微波被有效地控制₪✘。沒有放射線危害及有害氣體排放✘₪◕··，不產生餘熱✘₪◕··，既不汙染事物✘₪◕··，也不汙染環境✘₪◕··，改善勞動條件₪✘。

6.裝置佔地面積少✘₪◕··，節省投資₪✘。